Kulinarisches Gotland (Kulinariska Gotland) ist ein Netzwerk von einfallsreichen Gaststätten von hoher Qualität, deren guter Ruf oft auch über Gotlands Grenzen hinausragt. Halten Sie Ausschau nach diesem Symbol, damit Ihnen keine kulinarischen Genüsse entgehen.

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Um erstmal eins klar zu machen: Hier auf Gotland sprechen wir nur von Lamm, nicht von Schaf. Die erwachsenen Tiere nennt man Lämmer und deren Kinder Junglämmer. Einfacher geht’s nicht! Überall auf der ganzen Insel grasen Lämmer auf den kräuterreichen Weiden. Lammfleisch ist daher ein selbstverständlicher Bestandteil der gotländischen Küche.

Fleisch vom Lamm ist modernes Essen mit alter Tradition. Die Lämmer werden im Freien natürlich aufgezogen und fast alles vom Lamm kann genutzt werden. Nicht nur das Fleisch, sondern auch die Wolle und das ganze Fell. Was das gotländische Lamm so besonders macht, sind die Kräuter auf der Weide, durch die das Fleisch seinen Geschmack bekommt.

Wie wäre es mit gotländischem Lamm mit „spiced” Rotkohl, Blaubeeren und Kartoffelklößen mit eingebackenen Fleischwürfeln (schwed.: Kroppkakor), mariniertem Lammfilet mit Zimt- und Knoblauchjus oder Lammroastbeef mit Bärlauchpesto und Rotweinjus? Das ist nur eine kleine Auswahl von Lammgerichten, die man in einigen der Gaststätten finden kann, die zum Restaurantnetzwerk Kulinarisches Gotland gehören.

Es gibt auch viele alte Lammrezepte.

Ein Beispiel ist Glödhoppa – gepökelte und gekochte Lammbrust, paniert in Senf und Semmelmehl und dann gebraten. Dazu isst man „Strunkamos”, wie man auf Gotland sagt, also Steckrübenpüree.

Eine andere Beilage sind „Senapspiggar” - Birnen in Essig und Zuckerlösung eingelegt.

Lammsmäcka ist der gotländische Name für Lammbouletten. Zu servieren mit Steckrübenpüree, Sahnesoße und einem Rohkostsalat aus geriebenen Möhren, Kohlrüben und Sellerie.

Zu den dramatischeren Lammgerichten gehört Lammkopf, der mit Semmelmehl, Senf und Ei paniert und im Ofen überbacken wird. Er wird vorzugsweise mit dem inseltypischen Malzgebräu Gotlandsdricka serviert. Wenn Sie das traditionelle Gericht Lammkopf probieren möchten, kann man es bei bestimmten Restaurants vorbestellen.

Auf einer Insel mitten im Meer müssen die Menschen natürlich Fisch essen. Wir Gotländer essen liebend gern Fisch, auch wenn die Anzahl von Fischern in den letzten Jahren drastisch gesunken ist.

Der wilde Lachs ist mit seinem feinen Geschmack zu einem Favoriten der gotländischen Küche geworden. Ein anderer ist der Steinbutt, dem die Fischer noch bis vor kurzem mit Ablehnung begegneten und ihn zurück ins Meer warfen, falls er ihnen ins Netz gegangen sein sollte. Inzwischen ist das feste weiße Steinbuttfleisch zu einer beliebten Delikatesse geworden. Außerdem ist er der Landschaftsfisch von Gotland. Steinbutt heißt auf Gotland „Butte”.

Im Frühling sprießen Bärenlauch und Schlangenlauch auf dem kalkreichen Boden Gotlands. Beide Wildlauchsorten werden fleißig als Zutaten für Suppen und Salate verwendet.

Früher sollte er weiß sein, während er heute meist grün gewünscht wird. Spargel ist für viele das bevorzugte Frischgemüse im Frühling. Ein Großteil des schwedischen Spargels wird auf Gotland angebaut. Der erste Spargel des Jahres stammt fast immer aus Gotland.

Dank ständig wachsenden Gesundheitsbewusstseins sind gotländische Babymöhren das ganze Jahr über sehr beliebt geworden. Man isst sie, wie sie sind, oder sie kommen kurz erhitzt als noch knackiges Zubehör auf den Teller. Sie finden viele anregende Möhrenrezepte bei einem unserer Bauern unter Widegrens gård

Seit dem Jahr 2000 werden auf Gotland Bourgogne-Trüffel gezüchtet. Milde Herbste und kalkreicher Boden haben sich als perfektes Zuchtmilieu für den exklusiven Pilz erwiesen.

Viele gotländische Gaststätten verwenden Trüffel sehr kreativ für ihre Speisen. Wenn Sie eine eigene Trüffelspeise beisteuern möchten, sollten Sie unbedingt auf Trüffelsafari gehen. Sowohl Smakrike krog und Fabriken Furillen veranstalten Trüffelwochenenden im Herbst. Sie gehen mit in den Wald, wo Ihnen ein Fachmann mit Trüffelspürhund zeigt, wie Trüffel geerntet wird. Abends wird ein Gericht mit mehreren Gängen serviert, das seinen Geschmack dem von Ihnen gesammelten Trüffel verdankt. Lesen Sie mehr über gotländischen Trüffel

Gotland ist voll von Lebensmittelerzeugern. Viele von ihnen sind in verschiedenen Netzwerken vereinigt, die ihrerseits unter dem Sammelbegriff Goda Gotland gebündelt sind. Unter Goda Gotland’s website finden Sie Links zu den Netzwerken und den einzelnen Erzeugern.

Eine weitere örtliche Spezialität ist das Malzgetränk Gotlandsdrickan, oder „dricke”, wie die Gotländer sagen. Die Kunst, dieses Getränk zu brauen, wird meistens auf jedem Hof vererbt. Das Gebräu schmeckt nach Wacholder, Hopfen und Malz und ist ein lebendes Getränk, das ständig reift. Deshalb muss mit der Herstellung von Gotlandsdricka genau rechtzeitig vor den großen Feiertagen wie dem Mittsommerfest und Weihnachten begonnen werden. Alljährlich wird auf dem südlichen Gotland ein Gotlandsdricka-Wettbewerb veranstaltet.

Kräftiges Klosterbier, Wisby Pils mit tschechischem Charakter oder vielleicht auch Mittelalterbier, das an Met erinnert? In der Brauerei Gotlands Bryggeri werden mehrere Biersorten hergestellt. Die Brauerei ist auch für Besucher geöffnet.

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Das milde Klima lässt die Weinreben auf den Feldern gedeihen. Auf der Insel wird an mehreren Stellen im Norden und Süden Wein angebaut. Mehrere gotländische Weine erhielt Preise auf der Jahresversammlung 2007 des Verbandes schwedischer Weinanbauer (Föreningen svenska vinodlare). Gutevin bekam vier Diplome und Vinhuset Hallshuk im nördlichen Gotland erhielt zwei Diplome und ein Anerkennungsschreiben.
Die Erzeugnisse von Gutevin werden im Systembolaget verkauft. Auf Gotland werden auch unterschiedliche hochgeistige Getränke hergestellt, wie z.B. eine Grappasorte die sehr positiv beurteilt wurde.
www.gutevin.se

Der Zuckerrübenanbau wird auf Gotland fleißig betrieben. Seit die Zuckerherstellung in der Zuckerfabrik Roma 1997 eingestellt wurde, und sich die Frachtbedingungen zu anderen Raffinaden änderten, ist es für die Zuckerrübenbauern schwerer geworden, Gewinne zu machen. Umso erfreulicher ist es deshalb, dass ein paar Personen kreativ gedacht und eine Rumherstellung auf Gotland angeschoben haben. Dass die Experten dieses gotländischen Getränk hoch bewertet haben, ist erst recht erfreulich.

Träkumla Rom produziert gotländische Rumgetränke aus Zuckerrüben. Die Herstellung erfolgt auf einem hübschen Gotlandshof in Träkumla gleich südlich von Visby. Das Unternehmen empfängt Gruppen für Proben und Besichtigungen. Bestimmte Produkte können im Systembolaget gekauft werden.

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Spezielle Teemischungen in allen denkbaren Geschmacksvarianten sind zur Spezialität der Visbybutiken Kränkus geworden. Die erste, größte und bekannteste ist die Mischung Guteblandningen. Ihre Erfinder beschreiben Sie als „ein Geschmack von Gotland, der Ihnen hilft, das ganze Jahr lang an die Insel der Sonne und Winde zu denken”. Doch gibt es noch viele andere Sorten in dieser Firma, die sogar einen eigenen Song besitzt…
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