Tryffelsäsong på gång
– Följ tryffeln från jord till tallrik
Gotlands milda höstar och kalkrika mark har visat sig vara en perfekt miljö för den exklusiva tryffeln. Svampen frodas under jord i symbios med ek och hassel och i oktober börjar skördetiden. På tryffelsafari får du vara med från skörd till färdig maträtt.
Under en tryffelhelg får deltagarna på nära håll se hund och människa leta tryffel. Tillsammans åker gruppen till det hemliga tryffelstället, skördar tryffeln och avnjuter sedan en sex- eller sjurätters middag där tryffel ingår i alla rätter.
Smakrike krog i Ljugarn på östra Gotland är en av de restauranger som arrangerar tryffelsafari under oktober och november. Även det omtalade hotellet Fabriken på Furillen ordnar tryffelhelger under hösten.
Tryffeln var populär redan i faraonernas Egypten. Genom tiderna har människor tillskrivit den olika positiva egenskaper: Bra för potensen, bra för intelligensen och ett utmärkt afrodisiakum. Smaken brukar beskrivas som kryddigt nötliknande och syrlig och den kan förgylla såväl för- som varm- och efterrätter.
Kilopriset är högt. Fyra till femtusen kronor för ett kilo tryffel är ingen ovanlighet. Inte så konstigt då att den har fått smeknamn som ”den svarta diamanten” och ”skogens svarta guld”. Men å andra sidan är den dryg. Några få gram räcker långt och kan sätta prägel på tämligen vardagliga livsmedel. Nedan hittar du några tryffeltips från Rickard Hasselblad på Smakrike krog.
Tryffeltips
Lägg tryffel i samma burk som äggen i två dagar. Äggröran får en helt annan smak och tryffeln är inte ens använd.
Ta vilken spagetti som helst, koka den och riv över lite tryffel och parmesan.
Tryffelpotatismos
1 kg potatis
3 dl grädde
2 dl mjölk
5-10 g tryffel
Salt och peppar
Skala och koka potatisen. Pressa den och blanda med uppvärmd gräddmjölk. Smaksätt med salt, peppar och finhackad tryffel.
Risotto
3 dl risottoris, arborio eller vialone
1 schalottenlök
2 dl vitt vin
4,5 dl kycklingbuljong
0,5 dl olivolja
2 dl riven parmesanost
5-10 g tryffel
Skala och finhacka löken. Fräs löken i oljan utan att den får färg. Tillsätt riset och rör om. Häll i vinet och lite av buljongen, gärna varm. Koka på låg värme, rör om då och då och tillsätt buljongen lite i taget. Efter cirka 20 minuter är riset klart. Det ska ha en liten kärna kvar. Tillsätt parmesanen och riv ner tryffel efter smak.
Recept: Rickard Hasselblad, Smakrike krog
